La Manitoba è una farina forte, quindi più ricca di glutine, ma anche in questo caso 25g di lievito sono tanti, non giustificabili neanche dai grassi presenti nella preparazione, che erano davvero minimi. L'unica cosa che potesse giustificare quella quantità di lievito, era la necessità di una lievitazione veloce.
Io non smetterei di panificare solo allungherei i tempi di lievitazione e ridurrei il lievito.
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Stefania
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