Ciao trilly, bentornata.
Per prima cosa tento di rispondere alle tue domande.
Si. Il crohn può creare degli squilibri delle vitamine, ma ti sconsiglio di auto prescriverti delle vitamine. Può essere molto pericoloso.
Per quanto riguarda il dolore ai polsi, almeno a me è capitato qualche volta, anche con gonfiori ai tendini o infiammazioni tipo morbo di dequervain, che interessa il tendine del pollice.
Per inquadrare il tuo problema ti consiglio di rivolgerti ad un centro specializzato in gastroenerologia in quanto il medico di base non sempre ha le competenze necessarie. Avere un buon gastroenterologo è il modo migliore per stare meglio in tempi brevi. :)
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