La ricetta della pagnotta rapida che mi ha fatto male prevedeva i seguenti ingredienti:
320 g acqua a 30°
25 g lievito di birra fresco
10 g zucchero
500 g farina Manitoba
20 g olio di oliva extravergine
10 g sale
Ho seguito la preparazione scrupolosamente, confidando nel fatto che ad un certo punto il calore della cottura avrebbe disattivato il lievito, però anche a me 25 gr di lievito in 500 g di farina, per di più Manitoba che è quella più ricca di amido, sembravano troppi.
Non escludo poi che la cottura massima scelta da me per ottenere una maggiore doratura abbia generato una crosta meno digeribile.
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