Ottobre tempo di funghi, e qui nella mia zona in questi giorni c'è l'abbondanza. Io adoro andare per funghi nei nostri boschi e ne trovo parecchi. Sabato in un'ora di ricerca ho trovato oltre un kg di porcini e due "reali", alias amanita cesarea o ovolo buono, il miglior fungo da mangiar crudo. Non ho saputo resistere alla tentazione e ne ho mangiati un bel po'. Nella notte ho pagato un po' lo scotto, ma neanche tanto.
Ho anche creato una nuova ricetta: vol au vent ripieni di fungo porcino e castagna. Far bollire le castagne mezz'ora, sbucciarle e farle a pezzetti; tagliare il porcino a pezzetti; riempire i vol au vent con parti uguali di castagna e fungo e un pezzetto di burro; passare nel forno caldo per 5 minuti. Niente sale. Consiglio un buon vino rosso insieme.
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