Sinceramente non ho mai sentito una cosa del genere, mi sembra strano che l'acqua possa causare diarrea.
Piuttosto, da quanto scrivi, a me verrebbe da pensare al riflesso gastro-colico: l'intestino è infiammato a tal punto che qualunque cosa si ingerisca, persino un bicchiere d'acqua come nel tuo caso, provoca dolori di riflesso causati dalle contrazioni dello stomaco.
Non credo che c'entri qualcosa il fatto che bevi durante i pasti, piuttosto forse la sera l'intestino è più "sensibile" e così succede che avverti più dolori e hai qualche scarica in più.
Scusa la domanda che ti pongo ma vorrei capire meglio: in questo momento come stai, la malattia è in fase acuta?
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Lety
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